お味噌についてアーカイブ | Fun Fun Mammy.com(ファンファンマミー)

味噌を手作りしたらゆるい！表面の液体は何？水はどれくらいが正解？

味噌を手作りすると、市販のものとは比べ物にならないくらい美味しいですよね。でも、長期発酵させるので、麹菌が上手く働いてくれないとトラブルも起こります。味噌作りのトラブルの一つ、味噌がゆるいという状態。更には、表面に濃い液体が浮いていることも。 M […]

手作りで作る味噌は、市販の味噌よりも味わい深く美味しいですよね。初めてでも味噌は意外とコツさえつかめば簡単に作ることが出来ます。家庭でできる簡単な味噌の作り方や味噌作りで起こるトラブル(臭いやカビの発生)などについて対処法をまとめました。

自分で仕込んだ手作りの味噌。半年かけて作り上げるので、出来上がりは愛着がありますし、やっぱり食べるときは美味しく感じるものですよね。 Mammy ところが、そんな手作りの味噌がフタを開けてみたら臭いがおかしい時もたまにあるんです。味噌の芳ばしい香 […]

味噌を手作りしている人なら常識ですが、味噌は「寒仕込み」が美味しいといいますよね。私も、１月〜３月に味噌を仕込んでいます。でも、味噌容器の整理の関係で梅雨頃に空き容器ができました。その空き容器をまたすぐ味噌作りに活用したいと考えました。同じよ […]

古町糀製造所。甘酒で一躍有名になったお店です。新潟市の上古町商店街に小さなお店を構えていますが、その二号店として栗木バイパス沿いの沼垂地区にオープンしました。この沼垂地区には、新潟のお米を活かした発酵食品の宝庫です！お醤油屋さん、味噌屋さん、 […]

手作り味噌って美味しいですよね。酵素もたっぷりなので、私も味噌は手作りするようにしています。 (味噌の酵素についてはこちらをご覧ください) でも、初めて味噌を手作りする方は暖かい時期になって蓋を開けた時、カビが生えていてビックリしませんでしたか？ […]

先日３年目の味噌作りをしました。味噌作りって、時間がかかる上に結構労力がかかるので作りたくても中々腰が上がらなかったりしませんか？私も、煮豆作りから丸二日かけて行なっていたのですが、時間がある時で尚且つやる気がある時でないと中々できませんでした。今 […]

大豆麹味噌は、大豆を麹にしてあとは塩と水だけでお味噌を作ります。八丁味噌やたまり味噌で知られています。大豆独特のコクと風味のある、色が濃いお味噌です。主に愛知、岐阜、三重の３県で作られています。

麦麹味噌と言えば九州地方のお味噌だとよく言われています。麹の割合が大豆より多く、甘味が強いお味噌です。私は馴染みがあまりないですが、味噌汁にすると、米麹味噌で作る体の芯から温まるようなコクのある感じではなく、サラっとしていて夏でも喉越し良 […]

前記事の麹味噌編①では、材料と道具の準備や大豆の煮方、処理の仕方について説明させてもらいました。既に山場は越えています。麹味噌編②では樽に詰めるまでと、その後の管理の仕方についてお伝えしていきます。